1.选用约40厘米长、10厘米宽的粽叶。若使用干粽叶要先用水泡或煮过，增加它的韧性，也能使粽叶的清香味更浓郁。在粽叶上抹上薄薄的一层油，避免馅料粘连在叶子上。取两张粽叶重合三分之一的宽度，然后将光滑的一面朝外，在粽叶长三分之一处往中间对折，交叉出一个漏斗形。
2.西米提前用开水泡一下，加入少许白糖拌匀。填入粽叶再填入提前泡好的红豆。然后再填入西米，压平。在包制时，如果西米太黏，可加入少量的水使西米微微融化。
3.将剩余的粽叶对叠压住西米。用小指与大拇指将两边粽叶收紧，用另一只手调整上部形状，使粽子形状更加饱满立体。注意粽叶一定要盖紧。
4.将棉线对叠留一小孔，缠绕粽子4至5圈后栓紧。然后上锅蒸制1小时，即成。
传统糯米肉粽
原料
选用圆糯米，用冷水泡制2小时以上。不建议使用热水泡制，热水泡制会破坏糯米口感，使粽子吃起来不Q弹。500g糯米中加入4克盐、味精、鸡精、胡椒各3克、蚝油30克、五香粉3克，生抽或老抽适量调色，色拉油或猪油适量。
500g五花肉切丁，加入少量料酒、胡椒粉2g、白糖3g、味精3g、五香粉1g、花椒粉1g，再加入少量生抽、老抽、香油拌匀。
制法
包制方法参照水晶粽制法。肉粽包好后，需煮制2小时左右，即可。
制作：陈海燕 返回搜狐，查看更多